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                韩城羊肉

                2022-11-11 11:44    来源:炼֮铁厂    作者:雷兴?/span>

                       山川存异,便tɫ֮乡俗不同,吃食的口味亦是迥异。单单羊肉的吃法,就一城一味了,虽不能从自我喜好上去讨论褒贬,但是对于味_e,人总是有着故乡地域性的偡爱?/p>

                       作为一名土@生土长的韩城人,我理所当然偏˜Ȼ]аlF“韩城味道”。韩城美食众多,但韩城人对于美食的理解,“?rdquo;中之重,非羊肉莫属?/p>

                       韩城人吃羊肉Ի主要吃法是羊肉һꇰ׹_??。迴ֿ又区别于西安人的吃法,有点类似于澄城、蒲城的水盆羊肉。但是也不完全一致。韩城的羊肉泡一般都是清汤煮羊肉,为了保ԓ食材的原始味道,仅放极少量的调料,煮出来的羺һ[肉汤白肉烂。切牽oҔ؇盛碗,佐以特制的羊油辣子۾ֻһ再撒上香菜、葱花,掰上大块烧饼,待烧饼吸满汤汁,一筷子深入碗底,连肉带饼一块夹上塞进嘴里,Ӱ再低头嘬着碗ϾŲʹâW轻呷一口汤,那满足的幸福感便随同汤汁流进了心里,又从心里朝着身体的各个角落奔腾һzԁy致使浑身发热,额头随之挤出一摨K摞的汗?hellip;…吃干抹嘴后,再来一壶酽茶猛灌几口,人生便知足了,世事便通透了?/p>

                       羌ϿЃɂʮɵۊ肉煳卜是韩城人关于羊肉的另一һֱ吃法。相传古旦 由大漠蒙古传入,后又融入本地口味,形成了具有独特风味的韩城羊肉_糊卜。外地人慕名而来,端上来一瞧,嘟囔着:这不就是烩饼嘛!实则不尽һЦ然,饼固然是饿ͼ,但是此饼与彼饼做法上相去甚远。外地烩饼的饼多是大而薄的软面饼。韩城做糊卜的饼,是两个面片贴合后烙至两面有煳状Ҹǰ,然后趁热切Ͳһn丝,?ldquo;?rdquo;是做糊卜饼的关键,因?ldquo;?rdquo;才能劲道,才能百煮而䳯@һӭȥ烂,才能保存更久。糊卜汤的做泵ھŵҲ㶕也是独具地方特色,煮糊卜在韩城不叫“?rdquo;,叫?ldquo;?rdquo;。因为一碗糊卜要好吃,先要炒料,一碗一һɢlF炒。炒料必须用羊油,油热放入香菜、葱花、蒜片、秦椒面,再炝入韩城特有的米醋,加入煮好的羊汤、羊肉,下入切好的糊оWq卜饼丝,待锅翻滚两次即可盛碗开吃,食客早已迫不及待,顾不得烫嘴,便开始大快朵颐。这唇齿间的愉悦,韩城人|走到哪里都能回味无穷,几天不吃便牵肠挂肚,思乡乡ы情油然而生?/p>

                       对于羊肉的吃法,韩城人最ҲҊCһĻ引以为傲的莫过于羊肉]ʲô̎饸饹了。这种吃飢ٟ太依赖于乡土,“故步自封”到出不了韩城,固执地把自己活成了“天下独一?rdquo;。曾多次有人试图把羊肉饸饹引出到外地,可即使把原材料〺ָⶼһ㶁饸饹师傅,甚ƽoЦ把水运过去,均以失败告终。这大概就是“一方水圡养一方人”吧。央视节目《中国影像志》曾报道?ldquo;羊肉饸饹是黄河流域贫瘠土地上满足味蕾ڄ奇妙组合?rdquo;这羊肉臊子与荞面饸饹组合后的美味,常使慕名而来的外地人流连忘返,临走就开始盘箺ߗ下次再来的时间。韩城人更是一日不吃便牵肠挂肚,即使身在天涯,也偷空不远万里奔回来解馋,外面的世界再精彩,也不及一碗羊ĘϝMϲ肉饸饹ŲŚ魅力。这大概就是韩城人不爱远行的一个原因吧?/p>

                       它日,若是爱好美食的你,恺ɫ巧听说迺F܇韩城,那么请你不要犹豫,韩城在风里雨里等你,这将是你人生中最?ldquo;有味?rdquo;的一段旅ʂ_֮H,没有之一?/p>

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